Festa che viene, dolce che trovi

Nella cucina petroniana, rinomata per i primi e i secondi piatti, non sono da meno i dolci. Lo sanno bene i bolognesi DOC, ancorati alle tradizioni e alle feste che, a dispetto dei veloci mutamenti del nostro tempo, rimangono vive e sentite.
Sono loro che, ancora oggi, ad ogni ricorrenza sanno abbinare il suo dolce e farlo apprezzare al «forestiero». Riti che fanno bene al cuore, come l'offrire agli invitati la «torta di riso» per la «Festa degli Addobbi».

Si rinnova dal 1566 questa tradizione della Decennale Eucaristica, presso ogni parrocchia, con la relativa processione per la quale «si addobbano» le strade con festoni e le finestre delle case con tappeti colorati. Oggi lo sfarzo, però, non è più lo stesso e la torta di riso si può gustare tutto l'anno...
Voi che venite da «fuori» cercatela nei vecchi panifici e nelle migliori pasticcerie: cotta al forno, tagliata rigorosamente a losanghe, ha un sapore particolare che le deriva dalle mandorle, dagli amaretti, dal cedro candito e dal liquore che si aggiungonò al riso bollito nel latte. La ricetta specifica? La trovate depositata presso la Camera di Commercio di Bologna.

Tutto l'anno troverete anche le raviole che un tempo si facevano solo il 19 marzo, festa di S.Giuseppe, rigorosamente farcite con la mostarda bolognese. Oggi le trovate addirittura ripiene di...Nutella.
Anche il certosino o panspeziale potete trovarlo tutto l'anno, mentre un tempo era legato esclusivamente al Natale, come il panone fatto in casa, il «grande pane» dolce, arricchito con tanti ingredientì sapientemente dosati.

Se venite per Carnevale, invece, trovate le sfrappole fritte nello strutto e cosparse di zucchero a velo, le «sorelle» delle «frappe» e dei «crostoli» di altre regioni.
Sapori che si immaginavano, che si pregustavano, che si aspettavano per mesi...Ma oggi dov'è più l'attesa? Sappiamo ancora che sapore ha l'attesa?



(photo credit: www.mtchallenge.it)

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